Камень с архипелага Бриони использовался в доисторические времена, когда жители островов возводили поселения на возвышенностях, так называемые городища, в технике сухой кладки.
При хорошем качестве камня преимуществом его добычи на архипелаге были также очень выгодные условия для его транспортировки. Ещё древние римляне открывали каменоломни вдоль побережья, что облегчало погрузку каменных блоков на борт кораблей и их транспортировку до конечного пункта назначения, в то время как хорошо защищенные порты Бриони облегчали погрузку.
С приходом венецианцев на острова в 1331 году эксплуатация каменных ресурсов усилилась до такой степени, что добыча камня стала основным видом экономической деятельности. Потребность в строительных материалах в Венецианской республике была велика, и камень высокого качества был необходим для строительства многочисленных домов, дворцов, церквей, мостов.
Камень с острова экспортировали в Венецию, Удине, Анкону, Формиджине…
Во времена Австро-Венгрии камень экспортировался в Вену, Триест, Аквилею, Берлин. В конце 19-го века, когда австрийский промышленник Пауль Купельвизер (1843-1919) купил острова, в Бриони было множество заброшенных каменоломен, что свидетельствовало о продолжительной добыче камня. В рамках небывалого озеленения островов, осуществлённого управляющим Купельвизера, лесником Алойзом Чуфаром, старые каменоломни были превращены в приятные места для прогулок. Обломки камня, разбросанные по всему острову, были удалены, и земля превратилась в луга, поля, виноградники. Эти обломки использовались для строительства многочисленных островных дорог, набережных и для насыпи главной гавани Бриони. Материал из каменоломен Купельвизер также использовал при строительстве многочисленных новых зданий на острове, отелей, вилл, хозяйственных построек.