La piedra de Brijuni se usó en tiempos prehistóricos cuando los habitantes de las islas fundaron los asentamientos en las tierras altas, al construirlos en la técnica de piedra seca.
Además de la piedra de buena calidad, la ventaja de la explotación en Brijuni fueron también condiciones muy favorables para su transporte. Incluso los romanos abrieron las canteras a lo largo de la costa, lo que permitió la carga más fácil de los bloques de piedra a bordo y su transporte al destino final, mientras que los puertos bien conservados de Brioni hicieron que sea más fácil abordar.
Con la llegada de los Venecianos en 1331, la explotación de los recursos de piedra se intensificó hasta tal punto que la extracción de piedra se convirtió en la principal actividad económica. La necesidad de materiales de construcción en la República de Venecia era grande, tal como la piedra de calidad necesaria para la construcción de numerosas casas, palacios, iglesias, puentes.
La piedra de la isla fue exportada a Venecia, Udine, Ancona, Formigine ...
Durante el periodo austrohúngaro la piedra se exportó a Viena, Trieste, Aquila, Berlín. A finales del siglo XIX, Paul Kupelwieser, el industrial austriaco compró las islas, (1843-1919.), Hay numerosas canteras abandonadas en Brijuni que dieron testimonio de explotación a largo plazo. Como parte de la extraordinaria rehabilitación de la isla, dirigida por el administrador de la finca Kupelwieser, el silvicultor Alojz Čufar, ha convertido las antiguas canteras en agradables paseos. Los residuos de piedra dispersados por toda la isla fueron removidos y la tierra se convirtió en prados, campos, viñedos. Esta piedra se utiliza para la construcción de numerosas rutas de isla, paseos, así como para el relleno del puerto principal de Brijuni. Kupelwieser utilizó el material de la cantera en la construcción de numerosas instalaciones nuevas en la isla, como hoteles, villas y edificios comerciales.