Der Brijuni-Stein wurde in prähistorischen Zeiten verwendet, als die Bewohner der Inseln die Siedlungen im Hochland anheben indem sie in Trockenbauweise gebaut werden.
Bei Stein von guter Qualität waren die Vorteile der Ausbeutung auf Brijuni auch sehr günstige Bedingungen für den Transport. Sogar die Römer öffneten den Steinbruch entlang des Ufers, wodurch das Beladen der Steinblöcke an Bord und deren Transport zum endgültigen Ziel erleichtert wurde, während die gut geschützten Brioni-Häfen ihnen den Einstieg erleichtern.
Mit der Ankunft der venezianischen Inseln im Jahr 1331 verstärkte sich die Ausbeutung der Steinressourcen in einem solchen Ausmaß, dass die Steingewinnung zur wichtigsten wirtschaftlichen Aktivität wurde. Der Bedarf an Baumaterialien in der Republik Venedig war groß, und für den Bau zahlreicher Häuser, Paläste, Kirchen und Brücken war ein Stein von hoher Qualität erforderlich.
Der Stein von der Insel wurde nach Venedig, Udine, Ancona, Formigine ... exportiert.
Während der österreichisch-ungarische Republik Stein wurde nach Wien, Triest, Aquila, Berlin exportiert. Als der österreichische Industrielle Paul Kupelwieser (1843-1919) am Ende des 19. Jahrhunderts eine Insel erwarb, gab es in Brijuni zahlreiche verlassene Steinbrüche, die von langfristiger Ausbeutung zeugen. Als Teil der außergewöhnlichen Landschaftsgestaltung der Insel, die vom Kupelwieser Gutsverwalter Alojz Čufar durchgeführt wurde, wurden die alten Steinbrüche in angenehme Spaziergänge umgewandelt. Der auf der ganzen Insel verstreute Stein wurde entfernt und das Land verwandelte sich in Wiesen, Felder und Weinberge. Dieser Stein wurde für den Bau zahlreicher Inselrouten, Spaziergänge sowie für die Befüllung des Haupthafens von Brioni verwendet. Das Material aus dem Steinbruch Kupelwieser wurde auch für den Bau zahlreicher neuer Gebäude auf der Insel, Hotels, Villen, landwirtschaftlicher Gebäude verwendet.